Consejos y Trucos
Deben tener ojos muy brillantes
Si tienen ojos esféricos y hacia afuera son frescos
Escamas y piel deben estar bien pegadas
Las agallas deben estar al rojo vivo
Los pescados de roca son ideales para guisos
El pescado azul y blanco es ideal para plancha, parrilla y horno
Atún Rojo
Para saber si de verdad es atún rojo debemos
fijarnos que en la zona donde se apoya la pieza
no haya demasiado líquido rosáceo
Para saber si de verdad es atún rojo debemos
fijarnos que en la zona donde se apoya la pieza
no haya demasiado líquido rosáceo
El atún no tiene “solomillo” tiene 4 lomos
Mejor pedir lomo bajo, es más jugoso al estar cerca de la ventresca
Lo ideal es pedir filetes de 2-3 cm
Ideal plancha/parrilla o crudo para tartar
Para preparar tataki hay que sellar la pieza de lomo entera por los 4 lados dejando crudo el centro
Parte alta del lomo
Más tierno que el lomo
Tiene muy pocas fibras y 0% grasa
Es más clara y jugosa que el lomo al tener más grasa
Es ideal para plancha y parrilla
Pedir cortes de 1-2 cms máximo para que se derrita bien la grasa
Está al final de la ventresca
Más grasa que la ventresca y muy jugosa
El atún no tiene “solomillo” tiene 4 lomos
Mejor pedir lomo bajo, es más jugoso al estar cerca de la ventresca
Lo ideal es pedir filetes de 2-3 cm
Ideal plancha/parrilla o crudo para tartar
Para preparar tataki hay que sellar la pieza de lomo entera por los 4 lados dejando crudo el centro
Parte alta del lomo
Más tierno que el lomo
Tiene muy pocas fibras y 0% grasa
Es más clara y jugosa que el lomo al tener más grasa
Es ideal para plancha y parrilla
Pedir cortes de 1-2 cms máximo para que se derrita bien la grasa
Está al final de la ventresca
Más grasa que la ventresca y muy jugosa
Atún común
o “aleta amarilla”
Mismos cortes que el atún rojo
Más económico
Carne de color ocre más pálida
Bonito
Idéntico al atún común
Más pequeño y menos grasa
Pez espada
Más graso que el atún
Lo ideal pedir rodajas de lomo
Si es fresco debe tener una veta color rojizo en el centro
Si la veta es marrón oscuro es congelado
El emperador es muy similar pero la carne algo más oscura
Más graso que el atún
Lo ideal pedir rodajas de lomo
Si es fresco debe tener una veta color rojizo en el centro
Si la veta es marrón oscuro es congelado
El emperador es muy similar pero la carne algo más oscura
Lenguado
Pedir piezas no demasiado grandes ya
que son más manejables y sabrosas para consumir en casa
Merluza / Pescadilla
Pedir en rodajas
La carne debe ser brillante, compacta y muy blanca
El tono amarillento denota mala calidad
Dorada
Salvaje: debe tener una marca dorada entre los ojos y la boca
Piscifactoría: la marca no es dorada
